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Saque la charola para galletas y caliente el horno: ¡es hora de preparar galletas! Ahora, hornear deliciosas golosinas es más fácil que nunca, con esta colección de más de 101 recetas para brownies y galletas. Elija de entre una simple bolita, barras fáciles de preparar, figuras festivas, brownies suaves y muchas más. Cuando utilice 101 RECETAS PARA GALLETAS, no se le acabarán las ideas para mantener repleto su galletero.
ESTILOS DE GALLETAS
Los cinco tipos de galleta son las bolitas, las barras, las refrigeradas, las de figura y las aplanadas. Estos tipos son determinados por la consistencia de la masa y por la manera en que se preparan.
Las galletas de bolita son tan sencillas como su nombre: simplemente se coloca una cucharada de masa sobre la charola. Para obtener el número de galletas que se menciona en la receta, coloque la masa con una cuchara normal y no con una cuchara para medir.
Para las galletas de barra, se coloca la masa en una charola poco profunda; después se hornea y, ya fría, se corta en barras. Para hacer algo diferente, corte las barras en forma de triángulos o diamantes.
Las galletas refrigeradas (también conocidas como galletas rebanadas y horneadas) se hacen formando un tronco con la masa, el cual se mete al refrigerador hasta que esté firme, se rebana y se hornea.
Las galletas de figura se logran moldeando la masa con la mano, para formar bolitas, troncos, lunas u otras figuras. Puede decorar estas galletas antes de hornearlas: espolvoréelas con azúcar, rellénelas con jalea, cúbralas con dulces o aplánelas con un tenedor.
Las galletas aplanadas se hacen con un rodillo. Primero se extiende la masa y luego se cortan diferentes figuras utilizando un cortador para galletas. Estas galletas se pueden decorar con grageas antes de hornear o se pueden cubrir con betún después de que se hayan enfriado.
COMO MEDIR LOS INGREDIENTES
Ingredientes Secos: Siempre utilice cucharas y tazas con medidas estándar. Llene el utensilio adecuado por encima de lo indicado y luego nivele con un cuchillo.
Cuando mida harina, colóquela en la taza para medir con una cuchara. No golpee la taza, ya que esto compactará la harina. Si alguna receta requiere "harina cernida", ciérnala antes de medirla.
Ingredientes Líquidos: Utilice una taza para medir con pico para verter. Coloque la taza sobre  una superficie plana y llénela hasta la marca indicada. Para evitar que las sustancias pegajosas, como la miel o la melaza, se adhieran a la taza, engrásela con aceite en aerosol antes de usarla.
COMO DERRETIR EL CHOCOLATE
Asegúrese de que los utensilios para derretir el chocolate estén completamente secos. La humedad causa que el chocolate "se trabe", es decir, que se endurezca y se torne veteado. Si esto sucede, agregue 1/2 cucharadita de manteca (no mantequilla) por cada 30 gramos de chocolate, y luego mueva hasta obtener una consistencia suave. El chocolate se quema muy fácilmente; una vez que esto sucede, no se puede utilizar. Siga uno de estos tres métodos para derretir el chocolate.
Baño María: Esta es la manera más segura, ya que evita que el chocolate se queme. Coloque el chocolate en un recipiente dentro de una olla que contenga agua caliente (no hirviente); mueva hasta obtener una consistencia suave. (Asegúrese de que el agua no hierva y no llegue a la orilla de la olla del recipiente colocado en el interior.) Tenga cuidado de que no entre vapor o agua al chocolate.
Calor Directo: Coloque el chocolate en una sartén pesada y derrita a fuego muy bajo, moviendo constantemente. Retírelo del fuego tan pronto como se derrita. Asegúrese de cuidar el chocolate, ya que puede quemarse fácilmente al utilizar este método.
Horno de Microondas: Coloque una tablilla de 30 gramos o 1 taza de chispas de chocolate en un recipiente para microondas. Hornee a temperatura ALTA (100%) de 1 a 1 y medio minutos; mueva después de 1 minuto. Bata el chocolate en intervalos de 30 segundos hasta obtener una consistencia suave. Asegúrese de batir el chocolate, ya que mantendrá su forma original aun cuando se esté derritiendo.
TECNICAS PARA TOSTAR Y PINTAR
Cómo Tostar Nueces: Al tostar las nueces se enriquece su olor y su fragancia. Coloque las nueces en una sola capa sobre una charola. Hornee a 160º C, de 8 a 10 minutos o hasta que estén doradas; voltéelas ocasionalmente para asegurar un tostado uniforme. Las nueces se oscurecerán y estarán más crujientes conforme se enfríen.
Como Tostar Coco: Coloque el coco rallado sobre una charola. Hornee a 160º C de 7 a 10 minutos. Ocasionalmente, agite la charola o mueva el coco para evitar que se queme y para ayudar a que se tueste de manera uniforme.
Cómo Pintar el Coco: Diluya algunas gotas de colorante vegetal en 1/2 cucharadita de leche o agua en un recipiente. Agregue de 1 a 1 y media cucharaditas de coco rallado y mezcle con un tenedor hasta que quede pintado de manera uniforme.
COMO BATIR Y HORNEAR LAS MEJORES GALLETAS
El secreto para lograr unas deliciosas galletas está en saber hornearlas. Asegúrese de leer las siguientes instrucciones de horneado para lograr sensacionales resultados.
- Antes de empezar, lea toda la receta y asegúrese de tener todos los ingredientes necesarios.
- La mantequilla y la margarina se pueden intercambiar únicamente si ambas están en la lista de ingredientes. No utilice sustitutos bajos en calorías, ni margarina suave o en tubo, a menos que la receta lo especifique.
- Antes de preparar la masa de las galletas, tueste y pique las nueces, pele y rebane la fruta, y derrita el chocolate.
- Las charolas brillantes para hornear son las más recomendables, ya que reflejan el calor y producen un dorado ligero y delicado.
- Engrase las charolas únicamente cuando la receta lo recomiende; de no hacerlo así, las galletas se extenderán demasiado. Cuando prepare barras de galleta, utilice el tamaño de charola que especifica la receta.
- Hornee las galletas en la parte media del horno, una charola a la vez. Si hornea más de una, es posible que las galletas no se doren de manera uniforme.
- Enfríe completamente las charolas antes de colocar más masa sobre ellas. Cuando se pone la masa mientras la charola aún está caliente puede causar que la galleta se extienda de más.
COMO GUARDAR Y CONGELAR
La mayoría de la masa para galletas y las galletas se pueden preparar con antelación, y pueden guardarse o congelarse para un uso futuro. La manera de guardar depende del tipo de galleta que esté preparando.
- La masa sin hornear puede refrigerarse hasta por una semana o congelarse hasta por seis semanas. Los rollos de masa (para galletas refrigeradas) deben ser envueltos firmemente con plástico; otras masas deben guardarse en recipientes herméticos.
- Mantenga las galletas suaves en recipientes herméticos. Si empiezan a secarse, agregue en el recipiente un trozo de manzana o de pan para que las galletas retengan la humedad. No guarde juntas las galletas crujientes y las galletas suaves.
- Las galletas crujientes se deben guardar en recipientes con la tapa ligeramente abierta para evitar que se genere humedad. Si se tornan pastosas, hornee las galletas sin decorar a 150º C de 3 a 5 minutos, para restaurar la consistencia.
- Las galletas con glaseado pegajoso, con decoraciones frágiles y con betún, deben ser guardadas en capas, entre hojas de papel encerado.
- Como regla, las galletas crujientes se congelan mejor que las suaves (que son más húmedas). Las galletas con mantequilla son una excepción, ya que se pueden congelar muy bien. Congele las galletas en recipientes herméticos o en bolsas para congelar hasta por seis meses. Para descongelar las galletas y los brownies, desenvuélvalos a temperatura ambiente. Las galletas de merengue no se congelan bien, y las bañadas con chocolate pierden su color al congelarse.
COMO ENVIAR GALLETAS
Prepare galletas suave y húmedas en vez de crujientes, ya que las primeras soportan mejor el movimiento y no se desmoronan tan fácilmente. Por lo general, los brownies y las galletas de barra son fuertes; sin embargo, evite enviar aquellas que tengan relleno o betún, ya que se tornan pegajosas a temperatura ambiente.
Envuelva cada tipo de galleta por separado, para preservar los sabores y las texturas. Las galletas también se pueden envolver en pares, con la parte plana junta, en plástico o en papel de aluminio. Las galletas de barra deben ser empacadas en capas del tamaño del recipiente, o se pueden enviar en una charola de aluminio cubierta, siempre y cuando el interior esté bien acojinado. Coloque las galletas envueltas tan juntas como sea posible dentro de una caja o recipiente resistente.
FABULOSOS TOQUES FINALES
Dedique unos minutos más en ciertas decoraciones para agregar una presentación especial. Intente llevar a cabo alguna de las siguientes ideas para darle una mejor apariencia a sus galletas y brownies.
Chocolate para Recubrir: No existe nada que haga que una galleta sea más llamativa que una cubierta de chocolate. Simplemente sumerja las galletas en chocolate derretido (oscuro, blanco, de leche o un poco de cada uno), y colóquelas sobre papel encerado hasta que el chocolate esté firme.
Glaseado de Chocolate: Utilice una cuchara o un tenedor para glasear las galletas con chocolate derretido. O derrita el chocolate y colóquelo en una duya para dibujar sobre las galletas las figuras que usted desee.
Nueces: Las nueces le dan un sabor y una textura diferentes a cualquier tipo de galleta. Intente utilizar nueces en combinación con glaseado blanco o de chocolate para crear una irresistible presentación.
Azúcar de color, Granillo y Dulces: Estas decoraciones son sencillas y divertidas, y sirven para decorar cualquier galleta.
PRESENTACIONES CREATIVAS DE GALLETAS
Para su siguiente fiesta de cumpleaños o celebración, utilice galletas para hacer que su comida sea divertida.
Paletas de Galleta: Antes de hornear, coloque palitos de paleta en bolitas de la masa para galleta. Aplane la bolita con la mano para crear una paleta redonda. Hornee según las instrucciones de la receta.
Galletas Sándwich con Helado: Haga de sus galletas favoritas de chocolate unas deliciosas golosinas congeladas. Simplemente arme pares de galletas con media taza de helado suavizado; presione un poco las galletas. Envuelva con plástico cada sandwich y congélelo hasta que el helado esté firme.
Sundae con Galleta: Agregue galletas o brownies a un recipiente con helado para crear un delicioso postre.

101 RECETAS PARA GALLETAS

Autor: Varios Editorial: Publications International Colección: 101 Recetas Género: Gastronomía Lugar: EEUU Edición: 1 ISBN: 0-7853-8560-6 Nº Páginas: 192 Año Publicación: 2003 Veces visto: 8034 Recomendar a un amigo Imprimir Regresar a Biblioteca.

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